Po dwuletniej przerwie opublikowano listę najlepszych restauracji w Kanadzie

Siódmy doroczny ranking restauracji został ogłoszony podczas imprezy branżowej w Toronto. Po przerwie związanej z pandemią, szefowie kuchni w całej Kanadzie są gotowi nie tylko do rywalizacji między sobą, ale także do walki o miejsce w Przewodniku Michelin, najbardziej znanym na świecie rankingu restauracji. Jesienią okaże się, które torontońskie restauracje otrzymają gwiazdki Michelin.

Do tej pory opinii publicznej przedstawiano oceny wystawiane przez samych kanadyjskich restauratorów. Wyróżniono dwadzieścia najlepszych nowych placówek.

Na piątym miejscu w rankingu głównym znajduje się Langdon Hall, restauracja hotelowa w Cambridge, Ontario. W rankingu przed pandemią zajmował czwarte miejsce. Składniki są uprawiane we własnych ogrodach hotelowych.

W restauracji nadal pracuje znany szef kuchni Jason Bangerter, były kanadyjski Pastry Chef of the Year, który napisał własną książkę kucharską. Stworzył on specjalną czekoladę specjalnie dla hotelu.

Można go skosztować w restauracji:

• zupa truflowa;
• makaron z białymi truflami, rozwałkowany tak cienko, że staje się półprzezroczysty, a następnie szybko ugotowany w emulgowanym maśle zamiast w wodzie;
• przegrzebki z kawiorem i wodorostami;
• pikantny suflet gruszkowy z masłem miodowym.

Na czwartym miejscu jest Pearl Morissette w Jordan, Ontario. W pokoju znajdują się panoramiczne okna od podłogi do sufitu, a latem goście są karmieni pod markizą na werandzie ozdobionej świeżymi kwiatami. Szefowie kuchni uczyli się w Paryżu i Belgii. Składniki są uprawiane w ich własnym gospodarstwie.

Można go skosztować w restauracji:

• wędzone ostrygi z fermentowaną (kwaśną) rzodkwią;
• surowy przegrzebek z sokiem z melona piżmowego i sasafrasem (roślina rodzima);
• grillowana na węglu drzewnym gorczyca ze sproszkowanymi wodorostami i suszoną ikrą przegrzebka;
• pieczona marchew z suszoną szynką i pędami świerku;
• puree z grzybów w tartach z jabłkami (z kruchego ciasta).

Na trzecim miejscu znajduje się St. Lawrence w Vancouver, zajmująca piąte miejsce w 2019 r., klasyczna restauracja francuska.

W ten weekend Kanada przechodzi na czas zimow...

Kanada obchodzi Dzień Kraju i zastanawia się ...

Kanadyjski wywiad bije na alarm: wpływy Chin ...

Kanada nadal przyciąga wykwalifikowanych spec...

Jak działa łańcuch dostaw żywności w Kanadzie...

Tajemnicze zniknięcie gigantycznego niedźwied...

W południowo-zachodniej Nowej Fundlandii znal...

Saskatchewan podnosi limit wieku uprawniający...

Atak z użyciem broni palnej w ratuszu w Edmon...

W katastrofie helikoptera w Kolumbii Brytyjsk...

Zaktualizowano zasady uzyskiwania zezwolenia ...

Kanadyjski pasażer próbował otworzyć drzwi sa...

W czasie pandemii restauracja zaczęła serwować jedzenie na wynos i organizować kolacje tematyczne, na które bilety trzeba kupować z wyprzedzeniem. Restauracja nie powróciła jeszcze do regularnego spożywania posiłków. Na ostatniej kolacji tematycznej były ślimaki w cieście francuskim, tatar z żubra i duszona wieprzowina z sosem blanchet. Najbliższe kolacje tematyczne będą poświęcone kuchni różnych regionów Francji. Jesienią szef kuchni wyda swoją pierwszą książkę kucharską.

Na drugim miejscu znajduje się Alo, torontońska restauracja, która przed pandemią była na szczycie listy najlepszych. Ludzie przychodzą tu, aby spróbować różnych potraw (głównie japońskich, francuskich i północnoamerykańskich) podczas trzygodzinnych degustacji. Rzadko oferuje się tu egzotyczne kombinacje potraw, natomiast nacisk kładzie się na ich jakość.

Można go skosztować w restauracji:

• ciasto z foie gras (wątróbka kacza lub gęsia), rabarbar i sycylijskie pistacje;
• grillowany filet z gładzicy hiszpańskiej z małżami w miodzie i sosem z małży;
• kotlet z nowozelandzkiej jagnięciny z zielonym curry, jogurtem z owczego mleka i chrupiącą cebulką perłową.

Pierwsze miejsce zajęła Published on Main, restauracja z Vancouver, która została otwarta jeszcze przed pandemią, w grudniu 2019 r., i w zasadzie nie mogła znaleźć się w poprzednich rankingach. Teraz również zaprasza gości tylko na degustacje. Do dziewięciu dań głównych podawanych jest od ośmiu do dziesięciu przystawek i trzy desery. Kuchnia łączy lokalne grzyby, kwiaty i pędy świerku, dania kuchni niemieckiej i azjatyckie sosy.

Można go skosztować w restauracji:

• smażony okoń;
• zupa Markklößchen — knedle z białego pieczywa i szpiku wołowego lub cielęcego;
• morele z kluskami z pokrzywy;
• Pierogi z pokrzywą na wywarze z dziczyzny;
• Japońskie bułeczki mleczne z pyłkiem pszczelim.