Kanadyjska kuchnia narodowa
10 potraw, których musisz spróbować.
Jeśli myślicie, że narodowa kuchnia kanadyjska składa się tylko z syropu klonowego w różnych odmianach, to jesteście w wielkim błędzie. Historia kulinarna Kanady jest nierozerwalnie związana z Europą, a gotowanie nadal jest zdominowane przede wszystkim przez europejskie tradycje.
Tradycyjna kuchnia w anglojęzycznej części Kanady uległa wpływom Wielkiej Brytanii, Quebec ma honorować swoje francuskie dziedzictwo, przepisy w południowo-zachodnim Ontario wykazują motywy skandynawskie, a prowincje na kanadyjskich preriach zachowują wschodnioeuropejską tradycję. Napływ imigrantów z Chin spopularyzował kuchnię azjatycką i indyjską. Trend ten jest stosunkowo nowy dla Kanady, nie ma więcej niż 50 lat, ale Kanadyjczycy z radością przyjęli nowe smaki i włączyli je do swoich przyzwyczajeń.
Oto dziesięć najlepszych narodowych kuchni Kanady, których musisz spróbować!
1. Poutine — Putin (nacisk na ostatnią sylabę)
Pyszne danie Chips, twaróg i sos — najbardziej znany i charakterystyczny fast food Kanady.
Ten krzykliwy przedstawiciel francuskich wpływów pojawił się w Quebec City pod koniec lat 50. w regionie Centre-du-Quebec. Kanadyjczycy nie od razu zaakceptowali kulinarny wynalazek: przez lata był on nie tylko wyśmiewany, ale także wykorzystywany do wyśmiewania społeczeństwa Quebecu. Później poutine stało się symbolem kultury Quebecu, a coroczne festiwale poświęcone temu daniu odbywają się obecnie w całej Kanadzie.
Nie obywa się bez skandali: w marcu niektóre restauracje otrzymały pogróżki w związku z nazwą dania, które przypomina nazwisko prezydenta Rosji. Próby wytłumaczenia szantażystom, że francuskie słowo poutine wymawia się zupełnie inaczej i nie ma nic wspólnego z rosyjskim przywódcą, spełzły na niczym, a restauracja Le Roy Jucep w Quebecu postanowiła nawet tymczasowo zmienić nazwę poutine na smażone ziemniaki z serem. To był fatalny błąd. Po opublikowaniu wiadomości reakcja Kanadyjczyków była gwałtowna: restauracja zgłosiła otrzymanie gróźb śmierci.
2) Tourtière du Lac-Saint-Jean — Tourtière
W ten weekend Kanada przechodzi na czas zimow...
Kanada obchodzi Dzień Kraju i zastanawia się ...
Kanadyjski wywiad bije na alarm: wpływy Chin ...
Kanada nadal przyciąga wykwalifikowanych spec...
Jak działa łańcuch dostaw żywności w Kanadzie...
Tajemnicze zniknięcie gigantycznego niedźwied...
W południowo-zachodniej Nowej Fundlandii znal...
Saskatchewan podnosi limit wieku uprawniający...
Atak z użyciem broni palnej w ratuszu w Edmon...
W katastrofie helikoptera w Kolumbii Brytyjsk...
Zaktualizowano zasady uzyskiwania zezwolenia ...
Kanadyjski pasażer próbował otworzyć drzwi sa...
Danie ludowe z Quebecu tradycyjnie podawane w Wigilię: placek mięsny wypełniony mięsem mielonym, ziemniakami pokrojonymi w kostkę i rosołem. Nazwa "tourtière" pochodzi od nazwy szerokiego i głębokiego naczynia, w którym się ją gotuje.
Wzmianki o tym cieście można znaleźć w zapisach z XIII wieku. Obecnie w Quebecu przepis różni się w zależności od obszaru; najczęściej kucharze wolą nie dodawać ziemniaków, ale gęsto nadziewać ciasto mięsem z dodatkiem ziela angielskiego i goździków.
3 Wędzonka montrealska — wędzonka montrealska
Danie to można nazwać rodzajem fast foodu: plastry wołowiny przyprawione, marynowane przez 10-14 dni, a następnie wędzone, podawane w kanapce z żytniego chleba posmarowanego żółtą lub przyprawioną musztardą. Do kanapki często dołączane są Chipsy, coleslaw i ogórek kiszony.
Przepis został przywieziony do Kolumbii Brytyjskiej na przełomie XIX i XX wieku przez żydowskich imigrantów z Europy Wschodniej. Pochodzenie prekursora wędzonek w stylu montrealskim przypisuje się zwykle Aaronowi Sanftowi, żydowskiemu imigrantowi z Rumunii. Aaron Sanft przybył do Montrealu w 1884 roku i został pierwszym rzeźnikiem w mieście, który sprzedawał koszerne mięso.
Obecnie przysmak ten coraz częściej nie jest dostępny w formie kanapki: podaje się go z pizzą i poutine, a w delikatesach można znaleźć paczki z mięsem gotowanym na parze.
4. nowofundlandzka zupa grochowa
Rozgrzewająca kalorie zupa z żółtego, siekanego groszku, to prawdziwy skarb w chłodne dni. Według niektórych relacji, został on pierwotnie wprowadzony do Quebecu przez francuskich osadników w XVII wieku; inni twierdzą, że został wymyślony przez francusko-kanadyjskich robotników na początku XIX wieku. Tak czy inaczej, większość potraw z tego okresu została stworzona po to, by szybko i trwale zapełnić głodny żołądek.
W Nowej Fundlandii i Labradorze wolą robić grochówkę po niedzieli wielkanocnej, kiedy na obiad podaje się szynkę. Resztki mięsa wykorzystują do siekania i przyprawiania zup. Wielu podaje też zupę z żółtego grochu z dużymi pierogami, które nazywają doughboys.
Kanadyjczycy uważają, że kluczem do sukcesu w gotowaniu dania jest odpowiednie mięso, przyprawy takie jak tymianek i dużo cierpliwości: proces zmiękczania grochu trwa kilka godzin. Ale czekanie jest tego warte, a dla tych, którzy nie są gotowi spędzić tyle czasu w kuchni, większość gastronomów w Kanadzie oferuje gotowe opcje w słoikach.
5. Bajgiel w stylu montrealskim — bajgiel montrealski
Montrealskie bajgle to popularny kanadyjski street food. Gotuje się je w piecu opalanym drewnem, a do ciasta dodaje się słód. Przed pieczeniem zanurza się je w gorącej wodzie i miodzie, dzięki czemu stają się słodkie. Dwie najbardziej popularne odmiany to sezam i mak.
Przepis został przywieziony do Ameryki Północnej przez imigrantów z Europy Wschodniej, a w niektórych montrealskich lokalach bajgle nadal są wyrabiane ręcznie na oczach klientów.
Montrealskie bajgle podróżowały w kosmos w 2008 roku: astronauta Greg Chamitoff zabrał ze sobą całą torbę ciastek i poczęstował wszystkich swoich kolegów w zerowej grawitacji.
6. Saskatoon Berry Pie — ciasto z jagodami saskatońskimi
Przejdźmy więc do słodyczy!
Jagody Saskatoon, znane nam jako jagody olchowe, przypominają wyglądem borówki amerykańskie. Uprawia się je w całej Kanadzie, zwłaszcza w Preriach i Kolumbii Brytyjskiej. Jagody są obecnie poważnie zagrożone w zachodniej Kanadzie z powodu utraty siedlisk spowodowanej rozwojem mieszkalnictwa i przemysłu. Wraz z roślinami ginie również wiedza historyczna i praktyki zbierania jagód, które były prowadzone od pokoleń przez rdzennych mieszkańców.
Legendy Indian Klamath mówią, że pierwsi ludzie powstali z krzewów Saskatoon. Później od tych jagód nazwano samo miasto Saskatoon, a nie odwrotnie! Jagody były podstawowym pożywieniem zarówno dla aborygenów, jak i wczesnych osadników. Spożywano je na świeżo lub gotowano na parze, robiono purée, a następnie suszono na zimę w kratach. Zimą batony te dodawano do zup, gulaszów, mieszano z tłuszczem lub po prostu gotowano, aby uzyskać witaminowy napój.
Obecnie kucharze są zgodni: słodki, orzechowy smak jagód najlepiej wydobywa się, gdy zapieka się je pod chrupiącą cukrową skórką. Saskatoon berry pie jest podawane w całej Kanadzie.
7. baton Nanaimo — ciasto Nanaimo
Jeden z ulubionych deserów Kanadyjczyków nie wymaga pieczenia i składa się z 3 warstw: bazy z miodowych krakersów z wiórkami kokosowymi, kremu custard i czekoladowego ganache.
Tort został nazwany na cześć miasta Nanaimo w Kolumbii Brytyjskiej. Podobno deser wymyśliła zwykła gospodyni domowa, bo bardzo chciała trafić do książki kucharskiej. Nanaimo stało się popularne w latach 50-tych, ale ostatecznie podbiło serca Kanadyjczyków 30 lat po tym, jak na Expo-86 zostało nazwane klasycznym kanadyjskim deserem. Kanada ma całe muzeum poświęcone Nanaimo, gdzie przechowywany jest oryginalny przepis.
Współczesne kawiarnie oferują dziesiątki wariacji na temat tego deseru: z nadzieniem miętowym lub jagodowym, goframi, masłem orzechowym, kremem kawowym, wiśniami, a nawet bekonem. Ale dobrze jest zacząć od wersji tradycyjnej.
8) Nova Scotia Wild Blueberry Grunt — Blueberry Grunt
Zabawna nazwa oszałamiającego deseru z dzikich jagód ma swoje wyjaśnienie: pochodzi od dźwięku, jaki wydają jagody podczas gotowania.
Uważa się, że przepis pochodzi od Brytyjczyków. Po odkryciu, że nadmorskie ziemie obfitują w dzikie jagody, zaadaptowali swój tradycyjny pudding i przekształcili go w to, co nazywamy grantem jagodowym.
Najważniejsze w deserze są odpowiednio ugotowane jagody z sokiem z cytryny i ciasto, które jest gotowane w tym sosie jagodowym. Nie jest potrzebny żaden piekarnik!
W Kanadzie można spróbować wariacji przepisu z rabarbarem, jabłkami i jagodami Saskatoon, ale najczęściej grunt jest po prostu podawany z gałką kremowych lodów, które są ulubione przez Kanadyjczyków.
9. Tarta z masłem — Tarta z masłem
Wyjątkowy kanadyjski deser, o którym mówi się, że dosłownie ustanawia kanadyjską tożsamość.
Pierwszy opublikowany przepis pochodzi z 1900 roku, znaleziony w książce kucharskiej dla kobiet w Royal Victoria Hospital. Uważa się jednak, że samo ciasto śmietankowe zostało wymyślone znacznie wcześniej, w czasach, gdy w latach 1663-1673 do Quebecu wysłano z Francji 800 młodych kobiet, które miały pomóc w kolonizacji. Przywieźli swoje tradycyjne przepisy i dostosowali je do produktów, które były dostępne.
Składniki są proste: tarte ciasto francuskie, cukier, jajka, syrop kukurydziany i masło. Współcześni kucharze często dodają orzechy i sułtanki, a szczególnie często zastępują syrop kukurydziany syropem klonowym.
10. Bloody Ceasar — Krwawy Cezar
Nie mogliśmy się oprzeć, by nie wspomnieć o tym ostatni raz! Narodowy koktajl Kanady jest bogaty w składniki: wódkę, sok z małży, sok pomidorowy, przyprawy i sos Worcestershire. Zazwyczaj podaje się go w szklance z obręczą z soli, selera, limonki i oliwki.
Wpływy włoskie nie były tu nieobecne: w 1969 roku kierownictwo hotelu w Calgary, Alberta, poprosiło Waltera Chella o przygotowanie koktajlu z okazji otwarcia włoskiej restauracji Marco's. Zainspirowany makaronem z małżami, Chell wymyślił unikalny napój, który stał się jedną z atrakcji kuchni kanadyjskiej, a w 2006 roku zajął 13 miejsce w rankingu CBC jako "The Greatest Canadian Invention".
Od 2009 roku w Calgary obchodzony jest Dzień Cezara, a w całej Kanadzie wypija się rocznie ponad 400 milionów szklanek tego koktajlu.
Różnorodność przepisów w narodowej kuchni Kanady nie ogranicza się oczywiście do tych dziesięciu; w rzeczywistości skład tych samych potraw, przyprawy i sposób prezentacji różnią się w zależności od regionu.
